海鲜无烟火锅店未来的发展思路和战略

     一说到吃很多人时间就会想到海鲜无烟火锅，尤其是当下时节。海鲜无烟火锅现吃现烫，辣咸献，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。海鲜无烟火锅餐饮方便快捷的大众化色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让海鲜无烟火锅市场潜力很大，而且海鲜无烟火锅种类的经营方式也不断创新，有以麻、辣、烫称的重庆海鲜无烟火锅是南派海鲜无烟火锅，以涮羊肉为主要代表的北派海鲜无烟火锅和新派海鲜无烟火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且菜品自选，看中才取，结帐点盘子的被誉为海鲜无烟火锅业第三种模式，还获得国家版权局版权保护。目前的市场环境下，对于海鲜无烟火锅企业来说，是属于机会与风险并存的一个时代。

    一、海鲜无烟火锅业的劣势　1.档次较低：在消费者心目中海鲜无烟火锅总是一种档次较低的餐饮形式，因此大多数顾客不愿意将正规宴请、商务会餐等比较正规的餐饮消费安排在海鲜无烟火锅店。　2.产品单一：海鲜无烟火锅是生料下锅涮制使用，汤料口味固定，只是在调味料上略有变化，而烹饪手法上更是单一，再加上不是所有的食品原材料都适应涮制，所以导致海鲜无烟火锅存在着产品品种、口味等方面比较单一固化的劣势。　3.海鲜无烟火锅业的加盟连锁管理尚待完善。目前众多海鲜无烟火锅店的加盟事业比简单，总部对许经营加盟店的控制力不足，装修风格、服务、产品、环境舒适度、灯光照明度等方面即使统一也得不到有效的控制，后很容易导致品牌受到负面影响。

    二、海鲜无烟火锅业的优势　1.价格优廉：虽然目前也存在一些比较高档的海鲜无烟火锅企业，但那毕竟不是主流，在广大消费者的眼里海鲜无烟火锅还是餐饮企业中价廉物美的代表，还是能适合大多数承担不起高消费的饮食男女。　2.利润点高：由于海鲜无烟火锅加工工艺简单，使得在人力资源以及产品加工等方面的投入较少，因此利润相对普通餐饮而言还是比较可观的，这也是海鲜无烟火锅企业投入大量宣传和营销费用，并使企业得到迅速扩张的基础。　3.适应连锁：海鲜无烟火锅殊的汤料、菜品、加工工艺和经营形式决定着海鲜无烟火锅具有很强的可复制性，操作、产品、流程等一系列餐饮行业关键的控因都可以用标准的形式加以规范，因此海鲜无烟火锅是仅次于快餐的适合连锁经营的一种餐饮项目类型。

 三、海鲜无烟火锅业的机会 　1.扩张迅速：由于复制性强、可控、利润有保证、人力资源素质要求较低等等一系列的点，使得海鲜无烟火锅企业是所有餐饮企业中容易扩张连锁的一种餐饮形式。　2.适应消费：由于整个经济大环境的影响，消费者的消费能力有所降低，而在消费习惯不愿意改变的条件下，海鲜无烟火锅成了很多消费者在无法承担高档餐饮消费时的替代品。　3 投资关注：目前全球经济不景气的形势下，风投投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力，尤其是由于可控性和复制性比较强的餐饮企业，例如海鲜无烟火锅业、快餐业以及部分殊餐饮业更是投资关注的热点。